Madopskrifter



Mayo (opskriftnr. 13)

Ingredienser:
1 dl. pasteuriserede æggeblommer,
1 spsk. estragoneddike/vineddike evt. citron,
lidt salt,
½-1 l. spiseolie af bedste kvalitet,
½ ekstra jomfru olivenolie og ½ rapsolie,
lidt Dijon sennep,
Hvis den skal holde mere end nogle dage, kan man tilsætte lidt Atamon,
Prøv med lidt citronmelisse eller frisk mynte.

Tilberedning: Olie og æggeblommer skal have samme temperatur. Æggeblommer røres sejt med salt, derefter tilsættes estragoneddike. Olien hældes stille og roligt i æggeblommerne, man skal kunne se at olien bliver opsummeret i æggemassen, Man bør holde når konsistensen er som – ja mayonaise. Smages til med salt og peber og Dijon sennep.